En 1984, Roberto Sarotto, diplômé de l'école d'œnologie d'Alba, envisage un nouveau départ pour l'activité de production de vin familiale qui s'était arrêtée des années auparavant. Sept ans plus tard, l'achat d'une propriété de 20 hectares à Barolo constitue un tournant pour le développement de l'entreprise, qui entre dans le cercle des producteurs les plus renommés du Piémont.
Le soin des vignes est l'un de ses principaux objectifs car il est convaincu que le bon vin naît dans la vigne et grandit dans la cave.
Dans cette perspective, la durabilité de la production est un aspect fondamental, compris comme un règlement harmonieux des vignes dans le respect de la flore et de la faune. En particulier, l'adoption de méthodes de culture et de traitement non invasives favorise la présence d'animaux sauvages et la conservation des ressources naturelles du territoire. La durabilité, c'est de s'assurer que le territoire continue à produire des ressources dans le temps, également disponibles pour la production de vin d'une part et le maintien de l'écosystème de l'autre.
La tradition et la technologie sont les principaux piliers qui inspirent sa philosophie de production.
Si l'activité de vendanges reste presque entièrement manuelle, la cave est équipée des technologies les plus modernes afin de permettre le meilleur soin des vins qui y sont produits. Avec un regard constant sur les enseignements du passé, il adopte avec enthousiasme les approches les plus innovantes des techniques de vinification.
Millésime 2012 - F et J Galloni SA
